INGREDIENTI
Per 7/8 persone: 400 gr. di alici fresche e deliscate, 2 melanzane, 4 zucchine medie, 300 gr. di pane raffermo, 20 gr. di basilico, 15 gr. di cipolla di Tropea, 80 gr. di pomodorini, 1 pomodoro maturo, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 2 uova lesse, aceto bianco, olio d'oliva extravergine, sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane in modo da ottenere delle fettine lunghe e alte circa 4 millimetri. Grigliatele su ambo i lati, salatele mettetele da parte. Spuntate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo fettine di circa 3 millimetri di spessore. Lessatele per pochi minuti in acqua salata con uno spruzzo di aceto, scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente.
Aprite le alici a libro e conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e il prezzemolo tritato. Passatele al forno per 5 minuti a 180 gradi.
Spezzettate il pane raffermo in modo quanto più possibile regolare. Mettetelo in una ciotola, copritelo con acqua fredda e 2 cucchiai di aceto per ammorbidirlo. Dopo pochi istanti, colate il pane e sgranatelo con le dita fino ad ottenere un composto sminuzzato. Unite al pane i pomodorini a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, il basilico spezzato con le mani, sale e pepe. Amalgamate con l’aglio sminuzzato e le uova lesse fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungendo un filo di olio d’oliva extravergine.
Prendete una teglia a cerniera, una da 24 centimetri di diametro dovrebbe andare bene. Ungetela e rivestite il fondo e le pareti con le fette di melanzana, facendo attenzione che passino abbondantemente oltre il bordo della teglia. Coprite il fondo con le alici disponendole a raggiera sopra alle melanzane. Al di sopra delle alici, disponete un primo strato di panzanella pareggiando la superficie. Disponete le zucchine a formare uno strato completo e coprire con la panzanella residua. Ripiegate le melanzane a chiudere e il gioco è fatto.
Coprite con un piatto che pressi la torta e lasciate in frigorifero per almeno un’ora. Togliete dal frigorifero 30 minuti prima di servire e guarnite con pomodoro a fette, basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
BUON APPETITO!
